简单易学的高级家常菜做法

阿瓦馋嘴百叶

主料：
水发牛百叶。
辅料：
a料（窝笋、金针菇、小青椒、小米辣）。
调料:
b料（盐，味精，蒸鱼豉油，青麻鲜，鲜花椒,色拉油，猪油，酱油，生姜，蒜末）。
制作：
1.把水发牛百叶按照梳子刀法解刀成0.5cm厚，6cm长的条，冲水泡得没有碱味。
2.莴笋切成0.2cm厚，6cm长的丝，金针菇去根，小青椒，小米辣切成0.4cm厚的圈。
3.生姜，蒜子剁碎。
4.净锅上火，烧水，放盐，将莴笋，金针菇汆水，控干水分垫入盘中。
5.把百叶也汆水待用。
6.净锅上火，滑锅煸猪油，下姜蒜末煸香，入高汤，放入其它b料，一起调味，再放入其它a料，汤汁不能多，也不能少，要刚好盖住盘里的辅料即可。
味型：
咸鲜麻辣，味道独特。
制作关键：
百叶冲水要干净，无碱味，汤汁要适中，最好使用干百叶，自己发。