嘉禾油茶主要以东南部塘村一带、袁家镇的泮头一带等地比较盛行。用猪油炒生姜和茶叶，倒入滚水，再加入各种酥脆的“油炸果”，比如：冻米、冬粉糍粑、排馓（即馓子）、油炸花生米、油炸玉米花或者油炒嫩玉米粒、油炸黄豆等。
吃的时候需用油把“冻米”炸酥，类似米花。
其次是冬粉糍粑，将糯米在水中充分浸发后，带水上石磨磨成米浆。把米浆倒进一只白布口袋中扎紧上部，悬挂起来沥干水分。水干后把干浆倒出来放在簸箕上，掰成小坨，放到太阳底下晒干，收入米缸。吃的时候，把干粉坨加水和匀，搓成圆圆的或者扁扁的形状，可沾芝麻炸成空心麻圆，可上红糖，也可以在正月十五做元宵，还可以揉进白糖，搓成细细的长条，炸制过年的小吃“花梗”。如果是加入油茶里，那就是揉成花生米大小的粒，用油炸熟。
晒干的抖糍粑粒，也炸酥。加上排馓（即馓子）、油炸花生米、油炸玉米花或者油炒嫩玉米粒、油炸黄豆等，放在大盆里。
煮油茶的茶叶，最正宗的不是商店出售的那些精制茶叶，而是农民自己到山上采来的野生茶树的叶子。有的还掺一些金银花藤、野菊花等，稍加揉捻即压成茶饼，定型后挂在灶头的火炉钩顶上，干了就可以煮茶了。
吃油茶最基本的准备是油炸食品。糯米饭晾凉，用手掰成尽可能小的坨，在冬天的阳光下彻底晒干——这叫“冻米”，是油茶的主料。
吃油茶最关键的步骤是煮茶。煮油茶讲究用猪油和生姜。锅里先下猪油，再把拍松的一大块生姜放下去稍炸，接着放茶叶翻炒几下，炒到茶叶开始变色，立刻倒入滚开水，哗啦一声，热气直冒，这种油茶水叫“说话水”，既香醇又味浓。接着放盐调味，继续煮上三、五分钟即可。盐的魔力就是把油的鲜味、茶叶和生姜的香味逼出来，因此，盐在油茶里起着画龙点睛的作用。煮得好的油茶是—种乳液，看不出有油。汤色呈青褐色、微黄，喝起来茶香浓郁，还有姜的温暖和脂肪的鲜美。舀一碗油茶，再把准备的各种酥脆的“油炸果”泡进去，连茶带果喝一口，嚼起来嘎吱有声，咽下去齿颊留香。吃惯油茶的人，一天不吃心里就百爪挠心，坐立不安。
吃的时候需用油把“冻米”炸酥，类似米花。
其次是冬粉糍粑，将糯米在水中充分浸发后，带水上石磨磨成米浆。把米浆倒进一只白布口袋中扎紧上部，悬挂起来沥干水分。水干后把干浆倒出来放在簸箕上，掰成小坨，放到太阳底下晒干，收入米缸。吃的时候，把干粉坨加水和匀，搓成圆圆的或者扁扁的形状，可沾芝麻炸成空心麻圆，可上红糖，也可以在正月十五做元宵，还可以揉进白糖，搓成细细的长条，炸制过年的小吃“花梗”。如果是加入油茶里，那就是揉成花生米大小的粒，用油炸熟。
晒干的抖糍粑粒，也炸酥。加上排馓（即馓子）、油炸花生米、油炸玉米花或者油炒嫩玉米粒、油炸黄豆等，放在大盆里。
煮油茶的茶叶，最正宗的不是商店出售的那些精制茶叶，而是农民自己到山上采来的野生茶树的叶子。有的还掺一些金银花藤、野菊花等，稍加揉捻即压成茶饼，定型后挂在灶头的火炉钩顶上，干了就可以煮茶了。
吃油茶最基本的准备是油炸食品。糯米饭晾凉，用手掰成尽可能小的坨，在冬天的阳光下彻底晒干——这叫“冻米”，是油茶的主料。
吃油茶最关键的步骤是煮茶。煮油茶讲究用猪油和生姜。锅里先下猪油，再把拍松的一大块生姜放下去稍炸，接着放茶叶翻炒几下，炒到茶叶开始变色，立刻倒入滚开水，哗啦一声，热气直冒，这种油茶水叫“说话水”，既香醇又味浓。接着放盐调味，继续煮上三、五分钟即可。盐的魔力就是把油的鲜味、茶叶和生姜的香味逼出来，因此，盐在油茶里起着画龙点睛的作用。煮得好的油茶是—种乳液，看不出有油。汤色呈青褐色、微黄，喝起来茶香浓郁，还有姜的温暖和脂肪的鲜美。舀一碗油茶，再把准备的各种酥脆的“油炸果”泡进去，连茶带果喝一口，嚼起来嘎吱有声，咽下去齿颊留香。吃惯油茶的人，一天不吃心里就百爪挠心，坐立不安。