红糖煮鸡蛋相信很多女生都吃过，在生理期或者坐月子期间，有些人会吃红糖煮鸡蛋来补充营养，但是，有说法称鸡蛋不能跟红糖一起吃，如果一起吃会导致中毒，原因是鸡蛋如果与糖一起烹调，在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成糖基氨基酸化合物，这种化合物不仅不容易被人体所吸收，而且有毒性，过量的话可能会导致人死亡。那么鸡蛋和红糖真的不能同吃吗？
糖基氨基酸化合物，也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基在无酶的条件下发生反应，形成的产物。这种物质在人体内就存在，尤其是糖尿病病人。糖化蛋白其实普遍存在于日常的食品之中，但不同食品中的含量却相差甚大。
鸡蛋和红糖在一起煮的时候也会产生这种物质。但是，鸡蛋属于糖化蛋白含量很低的食品。数据显示，水煮荷包蛋后是90ku/100g，黄油炒蛋后升高到337ku/100g，而经过油煎后，糖化毒素含量会升高到2749ku/100g，也才刚刚接近牛肉的含量。可以看出，相比牛肉猪肉等动物性食品，鸡蛋与红糖中产生的这点糖化蛋白并不多，真没有必要太担心。
糖基氨基酸化合物，也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基在无酶的条件下发生反应，形成的产物。这种物质在人体内就存在，尤其是糖尿病病人。糖化蛋白其实普遍存在于日常的食品之中，但不同食品中的含量却相差甚大。
鸡蛋和红糖在一起煮的时候也会产生这种物质。但是，鸡蛋属于糖化蛋白含量很低的食品。数据显示，水煮荷包蛋后是90ku/100g，黄油炒蛋后升高到337ku/100g，而经过油煎后，糖化毒素含量会升高到2749ku/100g，也才刚刚接近牛肉的含量。可以看出，相比牛肉猪肉等动物性食品，鸡蛋与红糖中产生的这点糖化蛋白并不多，真没有必要太担心。