苦瓜怎么炒才不变黄

苦瓜半根、熟咸蛋1个、红辣椒1个、蒜3瓣、香菜点缀、少许白糖、半茶匙、盐少许、植物油适量。
苦瓜切开去籽去瓤切薄片，辣椒切小丝段，蒜切末，煮熟的咸蛋切小丁。

起锅烧水，水开后加入苦瓜焯1分钟左右即可，然后捞出沥干水分备用。

锅热加油，小火炒香蒜末和辣椒。

转中火加入焯好水的苦瓜，和切丁的咸蛋倒入翻炒均匀。

最后加入糖和盐（放盐时可以尝一下，如果淡再放点，因为咸蛋是咸的，炒时盐分会扩散到苦瓜上，少放点盐）入味即可。