公蟹。蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，也是公蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体。蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶状。蟹膏含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。一般人都可食用。
注意事项：
大闸蟹是大寒之物，较好配上黄酒或者生姜蘸料一起吃减少寒性。除此之外，大闸蟹和芦笋、鸡蛋、芹菜、青椒、豆腐、冬瓜还有其他温性蔬菜一起吃都是比较好的，能更有效的中和大闸蟹中的牛磺酸，减轻肠胃的负担。其次一定一定不要在吃完大闸蟹后吃柿子、梨、香瓜,喝茶、冷饮，吃泥鳅、花生、羊肉之类的食物，容易引起肠胃不适等症状。