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1、颜色：首先优质的干木耳整体呈现乌黑色，且有光泽，耳背略呈现暗灰色无光泽，色泽均匀。如果木耳呈灰色并且有白色的附着物，这类的木耳大多数为掺假木耳。
2、外观：木耳朵大适度，耳背略展，完整无缺损为优质木耳。若朵稍小，耳背略卷，整朵木耳有残缺并伴随少许杂质则不为优质木耳。
3、用手捏：优质木耳的含水量要求在11%以下，取少量木耳样品，用手捏碎，放开后朵片能有很好的弹性、伸展性，说明含水量少，是优质木耳。
4、闻味道：优质的木耳有一种淡淡的木头的味道，如果木耳上出现刺鼻的气味，则有可能是经过了添加剂加工而成的木耳。