四川灯影牛肉正宗做法[朗读]

主料。
牛后腿肉500克。
调料。
江米酒50克，盐5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克。
做法。
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动;另一种方法是折片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成折扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干都是可以的。
4.把牛肉先蒸熟，然后切成合适的大小，一般是切成方形或者长方形的比较多一些。然后让牛肉自然冷却，再做下面的步骤。
5.在锅里加入适量的油，然后把牛肉放到锅里炸，看到牛肉被炸透了之后捞起来，把油先给沥干。
6.然后再把所有的调料以及牛肉全部倒进锅里，大火迅速的翻炒，闻到浓郁的香味之后就可以关火了。这道菜不管是趁热吃还是凉了再吃味道都很好哦。

1新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，放进冰箱冷冻。
2冷冻至可以切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒适量的食用盐。
3将肉片慢慢卷起成为肉卷晾晒风干。
4晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天；将晾好的肉卷，放入烤箱。
5烤箱200度预热后烘烤；烤制外皮发干后，即可取出。
6烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸；蒸30分钟后关火取出晾凉。
7将蒸好的肉切成合适的片；然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。
8炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸；炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中。
9放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均匀，出锅装盘即可食用。