炒菜时加上点猪油，食物味道瞬间得到升华，那叫一个香啊！
尤其是在过去物质匮乏的年代一盆猪油渣简直就是“人间美味”
猪油虽然香，但一向来争议比较大，但很多人认为猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！猪油到底健不健康？有没有营养？今天我们就来科学认识一下。
猪油为什么比植物油香？
猪油这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
此外，猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得“酥、脆、润、滑”
猪油真的不健康吗？
猪油主要是因为饱和脂肪含量高，所以备受争议，关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险关联，目前尚存争议，但一般认为过量摄取，会增加甘油三酯和低密度脂胆固醇(坏胆固醇)，有引起肥胖、动脉硬化的风险，所以还是应该控制的。
但是猪油当中不仅仅含有饱和脂肪，在100克猪油当中含有饱和脂肪39克，单不饱和脂肪45克，多不饱和脂肪11克，饱和脂肪占猪油当中的比例为40%。相比之下黄油的饱和脂肪，远远的超过猪油。
对于心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，而是高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。
对于心脑血管疾病的患者，面对猪油这一类的制品还是尽量减少摄入会好一些，对于血脂已经出现了异常，那么适当的减少这些富含饱和脂肪的食材摄入也是可以的，对于健康的人士，在日常生活当中，适当的食用猪油并不会有什么太大的风险。
猪油每天应该吃多少？
《中国居民膳食指南》建议，饱和脂肪酸的摄入量不超过每日总热量的10%。
理论上来讲，正常成年女性每日需要约1800千卡热量，饱和脂肪酸摄入量约20克内；换算成猪油，单日摄入量不超过50克（已超出食用油的单日建议摄入量范围）。
当然，饱和脂肪酸，并不仅仅只在猪油中存在，肉类食物、坚果、蛋类、糕点、饼干等均含有。
也就是说，每天限制食用的那点饱和脂肪酸的量，很简单就会超标，猪油只是冰山之一角。
关于用油的几点建议：
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。
以素菜为主，则可以用一部分猪油。
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
最后提醒，不要长期只吃一种油。不同的油脂营养含量有所差异，但没有一种油是十全十美的，所以应该经常更换烹调油、不同类型的搭配使用，这才是真正健康的选择。