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通道侗族酸食制作技艺是市级非物质文化遗产。侗族人爱吃酸，一天不吃酸，浑身打摆子。在长久的生产实践中，侗族人民发明了腌制的办法，将食物更好的保存。
侗族腌酸食制作技艺是一种将新鲜的蔬菜肉类经过洗净、渍盐、晾干再放入特制的密闭容器中进行腌制发酵而成酸爽咸鲜食品的纯手工传统技艺。
侗族的酸食分有荤酸和素酸，腌荤酸主要有猪肉、鱼、鸭等，腌素酸有青菜、萝卜、嫩姜、藠头等。
因侗族地区盛产糯米，侗族人一年四季餐餐吃糯米饭，不易于消化，以酸佐食就能增加胃酸，帮助消化。对侗族人来说，侗族的酸亦是“良药”，一些轻微的肠胃病，往往喝一碗“腌酸汁”就可望痊愈。后经现代科学研究发现，“腌酸汁”含有丰富的乳酸菌、多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，能增强食欲，同时也能抑制小肠内的其他病菌。
酸食的制作虽不复杂，却是一个漫长的过程，以酸肉为例，第一步，按摩。首先用盐均匀涂抹猪肉表面，然后像搓衣服似的给猪肉按摩，让盐能够进入到猪肉内部，也只有做过按摩的酸猪肉才会有嚼劲，随后静置两天。第二步，阴干。把所有猪肉晾挂三天左右，把水分全部阴干才能进行腌制。第三步，腌制。将糯米拌渍过猪肉的盐水，根据喜好加辣椒粉、生姜、甜酒曲，随后层层放入坛子密封，就这样腌制两个月才可以开坛享用酸肉，而酸鱼则要腌制一年才可以食用。
酸鱼和酸肉这种荤酸，一般是冬天腌制，夏天不腌制，因为天气太热了，腌制的过程中容易腐败。
侗族腌酸食制作技艺是一种将新鲜的蔬菜肉类经过洗净、渍盐、晾干再放入特制的密闭容器中进行腌制发酵而成酸爽咸鲜食品的纯手工传统技艺。
侗族的酸食分有荤酸和素酸，腌荤酸主要有猪肉、鱼、鸭等，腌素酸有青菜、萝卜、嫩姜、藠头等。
因侗族地区盛产糯米，侗族人一年四季餐餐吃糯米饭，不易于消化，以酸佐食就能增加胃酸，帮助消化。对侗族人来说，侗族的酸亦是“良药”，一些轻微的肠胃病，往往喝一碗“腌酸汁”就可望痊愈。后经现代科学研究发现，“腌酸汁”含有丰富的乳酸菌、多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，能增强食欲，同时也能抑制小肠内的其他病菌。
酸食的制作虽不复杂，却是一个漫长的过程，以酸肉为例，第一步，按摩。首先用盐均匀涂抹猪肉表面，然后像搓衣服似的给猪肉按摩，让盐能够进入到猪肉内部，也只有做过按摩的酸猪肉才会有嚼劲，随后静置两天。第二步，阴干。把所有猪肉晾挂三天左右，把水分全部阴干才能进行腌制。第三步，腌制。将糯米拌渍过猪肉的盐水，根据喜好加辣椒粉、生姜、甜酒曲，随后层层放入坛子密封，就这样腌制两个月才可以开坛享用酸肉，而酸鱼则要腌制一年才可以食用。
酸鱼和酸肉这种荤酸，一般是冬天腌制，夏天不腌制，因为天气太热了，腌制的过程中容易腐败。