湖南剁辣椒的正宗做法是什么？有什幺小窍门

做法：
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。
2、晾干水分的红尖椒去蒂之后，剁碎，一定要戴手套，不然手辣的你想剁手，其实也可以用专门的机子把辣椒打碎，更省事。
3、大蒜和生姜也剁碎，拌入辣椒中。
4、放入盐、糖的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少，发酵得快，酸味浓；盐多的话，酸味轻，保存期长；喜欢甜口的可以多加糖，不喜欢甜口的少用一点，调出鲜味即可。
5、装入容器内后，放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用。
小窍门：
1、不要混入生水！不然做好的剁辣椒容易变坏。辣椒洗净后要彻底晾干表面的水分；最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；做剁椒的容器要干净，无油无生水。
2、选湖南本地辣椒，辣椒选捏起来手感比较硬的，不要没什么辣味的个头很大的太空椒。
3、辣椒剁好之后，可以放在太阳下晒一天，晒掉一些水分。