郴州洋市豆油怎么做菜？郴州洋市豆油是怎么制作的[朗读]

豆油是郴州的传统产品，用黄豆或泥豆为原料制作而成。这种豆油呈巧克力膏状，一斤豆子最多只能熬制出4两的油来，整个制作周期也需要十来天左右。
制作豆油步骤非常的繁琐。从选豆、蒸豆、发霉，到洗豆、新发酵、过滤，再到加工、提炼、包装，传统酿造一批豆油需15天，要经过72道工序。
首先把豆子（最好用棕色的豆子）用温水浸泡20分钟左右，泡到四五分熟时，再把豆子捞出放到木甑里蒸四五十分钟，再倒在簸箕里散热，待豆子冷却后放在霉房里让其长霉。
霉房是封闭的，里面的温度要保持在20多摄氏度，夏天可以打开霉房顶上的通气孔来降温，冬天则要在霉房里生炉火来升温。大约五六天后，等到豆子风干了，而且每粒豆子上都长满了一层绒毛状的霉时，就可以把豆子端出来，放到水里洗干净，再倒入池子里盖住让豆子发酵。
36小时后，把豆子铲到一个桶里，存放48小时，再倒入两个叫做浸烫池的水泥池子里，加入开水浸烫。浸烫时先把开水倒入第一个池子里，再把第一个池子里放出的浸烫水倒入第二个池子里，浸烫一会后再放出来，这时的水就变成了浓浓的棕黄色，最后把棕黄色的水倒入一排铁锅里就可以熬豆油了。一般等到熬干80%的水分，剩下的就变成了豆油。
豆油特别的香、味鲜、口感非常好；无任何防腐剂及色素，无论在煎、煮、炒、烹各方面样样俱佳。将豆油当做酱油、味精、鸡精炒菜即可，而且不含有防腐剂，非常健康，可以放心使用。