怀化靖州水腌菜的腌制方法是什么？怎么做好吃[朗读]

用大头青菜制作的“水腌菜”是靖州苗乡侗寨的传统美食。苗乡“水腌菜”鲜、香、嫩、脆，可炒、可蒸，也可做汤，香味扑鼻，令人垂涎欲滴、回味无穷。想偷懒时可以就馒头夹着吃，味美鲜甜的菜香也可浸透白面；讲究一些也可以煮锅白饭，来一碗水腌菜拌饭，每一颗和菜丝手牵手的米粒都是味觉盛宴，凡是品尝过的食客无不被其美味所陶醉。而著名的湘菜“神仙汤”就是以炒过“水腌菜”的剩渣烹水而成的“洗锅汤”，苗乡“水腌菜”的鲜香由此可见一斑。
传说，民国初，靖州艮山口乡夏乡村冯姓大户人家与县城的储家定下娃娃亲，少年冯文发与少女储兆万两小无猜，常一起玩耍。一次，储兆万追随冯文发一行来到相邻的贵州省黎平县罗团侗寨收租，发现当地用坛子腌制的酸菜非常好吃，于是暗自偷学，回家后如此效仿，腌制技艺日益精湛，大有“青出于蓝胜于蓝”之效。几年后，储兆万带着腌制酸菜技艺嫁入冯家，她尝试用当地传统栽种的“大蔸菜”（大头青菜）为原料来腌制酸菜，没想到风味更加独特，浓香扑鼻、酸脆爽口。从此，这种用大头青菜腌制的酸菜就在靖州的苗乡侗寨流传开来并传承至今，成为款待客人必不可少的一道别具风味的名菜。
因腌制酸菜的坛子需用水闭绝空气，当地人称“水腌菜”