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肉先过水，之后用小火煸炒，把肥油都煸出来，把油倒出来，然后用用糖熬制汤料，可以加入些桂皮之类的药料。这样炖出来就不会太油腻了。
用高压锅炖完之后捞出来，拿一个炒勺，添一点水（炖肉的水最好了原汁原味），然后加一点糖，加醋，酱油或者盐随你（主要看你想要什么颜色了，深一点就加酱油吧）。大火收干汤汁，快干之前加蒜米，香味马上就不一样了，一点料酒（红酒也不错哦！），一点都不腻。我的经验是蒜米要后放，因为加热时间长了蒜香味就没了。然后翻几下就可以出锅了。如果想要味道更香，不腻就出锅前再放一点醋。大功告成了！因为没有用油炒，所以一点都不腻的！做红烧排骨也可以用这种方法的！多加蒜也是增香去腻的，记住哦。
做红烧肉应该选五花肉，红烧前要用水煮开一次捞出，然后再红烧，炒糖色时要少放油，烧时除了放八角、桂皮等香料，最好放一些姜片，要把肉煮到入口即化的程度，出锅时放两小棵整葱进去，就不那么油腻了。