凤凰名菜 苗家酸鱼 ，怎么做好吃

这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，煮酸汤鱼的时候，将去胆的鲤鱼，放入已煮沸的酸汤中，熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料，5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化。

酸鱼是湘西苗乡独步天下的宴中名菜，享誉国内外。苗家人有稻田养鱼的好传统，每年清明后层层梯田都注满了水，放养了鱼，到秋收八月、稻谷熟了，鱼儿也肥了。于是主人就把田水放干捉鱼，除了拿部分到墟场上卖，大多数都洗净破肚、取出内脏，在盐、辣子粉末、五色大料为主料制成的料汤中浸泡两至三天，再用糯米粉或苞谷粉撒在上面，一层粉一层鱼，放入窖坛盖好，再把坛口水盘注满水，十五天左右即可拿出食用，可煎、可炒、可生吃，口味别具一格，一经品尝，终生难忘。
只要常年保持坛口水盘不干涸，酸鱼可保存一至二年。

酸鱼最好冬天做
（1）新鲜鱼先洗干净，再去内脏。
（2）鱼身内外涂适当炒过的有一定温度的花椒粉盐。
（3）鱼肚内最好填糯小米，小米要过水弄湿，袢盐、花椒粉、一点白糖，糖不要放多。
（4）整齐地放在坛子里，密封（两个月以上）。
酸鱼炒法：
（1）植物油油煎两边，要小火千万不要大火，煎好盛盘。
（2）姜丝、蒜粒、蒜苗、辣椒丝炒熟，放点盐、味精。
（3）煎好的鱼合入就可以了。
煎鱼一定小火，要有耐心，不然容易搅烂。