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除夕年夜饭食谱
热菜：热菜要有鱼有肉，更不能忘了颜色碧绿的深色蔬菜。另外，热菜的烹调方法要多样：烧、炖、炒、蒸，样样俱全。下面就是专家们推荐的合理搭配：
清蒸桂花鱼。原料：鲜活鳜鱼、葱姜丝、红椒丝、香菜、美极酱油。做法：鱼背贴骨处划一刀，放块姜片会熟得快；鱼身撒上葱姜红椒丝、淋点橄榄油，上屉蒸10分钟，撒香菜段、鱼汤加美极酱油汁浇上即可。鱼肉蛋白质细嫩，容易吸收、营养丰富，老幼皆宜。
红烧玉兔腿。原料：兔腿、香菇、青红椒、水淀粉、葱姜蒜。做法：兔腿剁块后焯水，红烧，出锅前放青红椒块、勾芡。兔肉胆固醇和脂肪含量低，非常适合老人和女性。
榛蘑炖子鸡。原料：嫩子鸡、榛蘑、香葱段、姜片。做法：用东北最家常的方法炖制成熟，出锅前撒点香葱段。榛蘑和子鸡肉都非常鲜美、而且氨基酸互补，营养价值高。
香干炒西芹。原料：香干、西芹或嫩芹菜、胡萝卜、蒜片。做法：芹菜去筋切成筷子粗的斜段，和胡萝卜段一起用沸水焯透；香干切成和芹菜同样的段。锅留底油煸炒蒜片，放入原料快炒，调味出锅。芹菜和豆腐干都对保护中老年人心脑血管有益，而且可以平衡膳食，预防便秘。
板栗扒芥蓝。原料：熟板栗肉、芥蓝、蒜片。做法：芥蓝去净根部老皮，摆在盘中，芥蓝上放板栗肉，跟清蒸鳜鱼一起上屉蒸10分钟，取出后用原汁调味勾芡，淋到菜上即可。板栗对降血脂、稳定血压有很好的帮助，芥蓝富含胡萝卜素、叶绿素和多种矿物质，是上等的深绿色蔬菜。
凉菜：凉菜要颜色丰富、口味多样，可选择一些脆嫩适合生吃的蔬菜，增加营养素的吸收。这套“六彩冷碟”就有红、黑、紫、黄、白、绿等六种不同的颜色和咸鲜、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同的口味，是经典的凉菜搭配。
芥末松仁拌菠菜是节日宴席中滋味比较突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以达到很好的效果，可以稍微放些蒜汁提味，但最好不要放醋，否则菠菜会变成难看的褐绿色。
酱牛肉拌紫甘蓝的制作关键在紫甘蓝。选购紫甘蓝时要记住：颜色越紫越光亮的品质越好，因为这样的紫甘蓝花青素和维生素最丰富。这道菜必须放点醋，不但能更多保留维生素c，还会使菜肴颜色愈加紫红、鲜艳诱人。牛肉则只消切成一厘米见方的小粒就好。
主食：六顺饺子。原料：瘦肉、小白菜绿叶各3份，鲜虾仁2份，卤水豆腐、口蘑各1份，干贝低于半份。做法：小白菜叶切碎，加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎，干贝洗净不泡发，直接切碎。瘦肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到黏稠状。然后加入小白菜混匀，继续加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干贝碎，起到吸水作用。加入余下的盐，加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油或葱油即可。饺子粉加水和1个鸡蛋调匀，擀成皮，包上馅即可。
八宝饭。原料：红豆、紫米、小米、大黄米各1份，白糯米4份，葡萄干、红枣、花生、芝麻等适量。做法：先把红豆浸泡24小时，紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中，用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香，洒在煮好的饭上。
汤菜：汤菜必须要清淡，少油少盐的同时，还要搭配一些能降脂清火的蔬菜。冬瓜汆丸子寓意团团圆圆、合家欢喜！原料：猪瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法：冬瓜丁煮熟，再把肉馅用盐、蛋清、生粉搅拌，打上劲后用小火汆成小肉丸，撒上枸杞，调味，出锅前撒香菜段。
接下来，再来一起看看吃年夜饭需要注意什么吧。
吃年夜饭的注意事项
只吃菜肴不吃粮眼下一个不成文的规矩，即是宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱以后，才想起来是不是要上主食的疑问。但是，空腹食用很多富含蛋白质而缺少碳水化合物的食物，不只于消化无益，其间的蛋白质还会被糟蹋，并发生废物。从养分和健康角度来说，假如不喝酒，餐前无妨上一小碗米饭，或许一小碗粥。这样既能削减蛋白质的糟蹋，还能减轻油腻食物伤胃的疑问。在冷菜中引进一些含淀粉的质料，也能在必定程度上减轻这些疑问。
餐前先喝甜饮料不知何时开端，各种甜饮料成了客人落座以后必不可少的挑选。格外是孩童，不能饮酒，家长便会怂恿他们喝可乐雪碧等饮料。但是，碳酸饮料不只养分价值极低，还会阻碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的挑选，纯酸奶则对饮酒者有较好的维护效果。一些饭馆克己生果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，个性时髦，非常值得品尝。
酥香小点代主食当前，大多数饭馆酒楼都推出了各种花样主食，代替米饭和面条，推荐给客人，显得丰厚而时髦。这些花样主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其间油脂含量大大高于米饭面条，格外是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，乃至还有较高份额的饱满脂肪。假如使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来代替传统主食，明显很不正确。美食以后，最佳能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善养分平衡。假如参加各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出门客对健康品质的注重。
凉菜鱼肉唱主角宴饮之时，不免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，有荤有素，假如多点一些清新素食，正本能够平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的疑问。但是，大都门客习惯性地址酱牛肉等鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂养分平衡的效果，加剧了蛋白质过剩。比较好的挑选是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食物（如荞麦面、蕨根粉等）、根茎类食物（如藕片、山药等）和生果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清新的食物开胃，能够确保一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能防止蛋白质作为能量被多半糟蹋。
海鲜满桌不嫌多一些门客格外喜爱河鲜海鲜类产品，总觉得只要吃这些才显得宴席满足高级。本来，水产品虽然养分丰厚，口味鲜美，却也是污染的“重灾区”。水产品的特性即是富集重金属，假如一桌当中海鲜和鱼类菜肴份额过高，总摄入量必定较大，污染物质更有超支危险。这不只会加剧身体的解毒担负，严峻时乃至可能发生中毒。建议每餐的水产品操控在1-3个菜的水平，食用量也要恰当操控，每餐不超越200克为好。
提醒大家，年夜饭要禁止暴饮暴食，这样才不会在新年里出现身体不适症状哦。
热菜：热菜要有鱼有肉，更不能忘了颜色碧绿的深色蔬菜。另外，热菜的烹调方法要多样：烧、炖、炒、蒸，样样俱全。下面就是专家们推荐的合理搭配：
清蒸桂花鱼。原料：鲜活鳜鱼、葱姜丝、红椒丝、香菜、美极酱油。做法：鱼背贴骨处划一刀，放块姜片会熟得快；鱼身撒上葱姜红椒丝、淋点橄榄油，上屉蒸10分钟，撒香菜段、鱼汤加美极酱油汁浇上即可。鱼肉蛋白质细嫩，容易吸收、营养丰富，老幼皆宜。
红烧玉兔腿。原料：兔腿、香菇、青红椒、水淀粉、葱姜蒜。做法：兔腿剁块后焯水，红烧，出锅前放青红椒块、勾芡。兔肉胆固醇和脂肪含量低，非常适合老人和女性。
榛蘑炖子鸡。原料：嫩子鸡、榛蘑、香葱段、姜片。做法：用东北最家常的方法炖制成熟，出锅前撒点香葱段。榛蘑和子鸡肉都非常鲜美、而且氨基酸互补，营养价值高。
香干炒西芹。原料：香干、西芹或嫩芹菜、胡萝卜、蒜片。做法：芹菜去筋切成筷子粗的斜段，和胡萝卜段一起用沸水焯透；香干切成和芹菜同样的段。锅留底油煸炒蒜片，放入原料快炒，调味出锅。芹菜和豆腐干都对保护中老年人心脑血管有益，而且可以平衡膳食，预防便秘。
板栗扒芥蓝。原料：熟板栗肉、芥蓝、蒜片。做法：芥蓝去净根部老皮，摆在盘中，芥蓝上放板栗肉，跟清蒸鳜鱼一起上屉蒸10分钟，取出后用原汁调味勾芡，淋到菜上即可。板栗对降血脂、稳定血压有很好的帮助，芥蓝富含胡萝卜素、叶绿素和多种矿物质，是上等的深绿色蔬菜。
凉菜：凉菜要颜色丰富、口味多样，可选择一些脆嫩适合生吃的蔬菜，增加营养素的吸收。这套“六彩冷碟”就有红、黑、紫、黄、白、绿等六种不同的颜色和咸鲜、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同的口味，是经典的凉菜搭配。
芥末松仁拌菠菜是节日宴席中滋味比较突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以达到很好的效果，可以稍微放些蒜汁提味，但最好不要放醋，否则菠菜会变成难看的褐绿色。
酱牛肉拌紫甘蓝的制作关键在紫甘蓝。选购紫甘蓝时要记住：颜色越紫越光亮的品质越好，因为这样的紫甘蓝花青素和维生素最丰富。这道菜必须放点醋，不但能更多保留维生素c，还会使菜肴颜色愈加紫红、鲜艳诱人。牛肉则只消切成一厘米见方的小粒就好。
主食：六顺饺子。原料：瘦肉、小白菜绿叶各3份，鲜虾仁2份，卤水豆腐、口蘑各1份，干贝低于半份。做法：小白菜叶切碎，加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎，干贝洗净不泡发，直接切碎。瘦肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到黏稠状。然后加入小白菜混匀，继续加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干贝碎，起到吸水作用。加入余下的盐，加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油或葱油即可。饺子粉加水和1个鸡蛋调匀，擀成皮，包上馅即可。
八宝饭。原料：红豆、紫米、小米、大黄米各1份，白糯米4份，葡萄干、红枣、花生、芝麻等适量。做法：先把红豆浸泡24小时，紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中，用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香，洒在煮好的饭上。
汤菜：汤菜必须要清淡，少油少盐的同时，还要搭配一些能降脂清火的蔬菜。冬瓜汆丸子寓意团团圆圆、合家欢喜！原料：猪瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法：冬瓜丁煮熟，再把肉馅用盐、蛋清、生粉搅拌，打上劲后用小火汆成小肉丸，撒上枸杞，调味，出锅前撒香菜段。
接下来，再来一起看看吃年夜饭需要注意什么吧。
吃年夜饭的注意事项
只吃菜肴不吃粮眼下一个不成文的规矩，即是宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱以后，才想起来是不是要上主食的疑问。但是，空腹食用很多富含蛋白质而缺少碳水化合物的食物，不只于消化无益，其间的蛋白质还会被糟蹋，并发生废物。从养分和健康角度来说，假如不喝酒，餐前无妨上一小碗米饭，或许一小碗粥。这样既能削减蛋白质的糟蹋，还能减轻油腻食物伤胃的疑问。在冷菜中引进一些含淀粉的质料，也能在必定程度上减轻这些疑问。
餐前先喝甜饮料不知何时开端，各种甜饮料成了客人落座以后必不可少的挑选。格外是孩童，不能饮酒，家长便会怂恿他们喝可乐雪碧等饮料。但是，碳酸饮料不只养分价值极低，还会阻碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的挑选，纯酸奶则对饮酒者有较好的维护效果。一些饭馆克己生果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，个性时髦，非常值得品尝。
酥香小点代主食当前，大多数饭馆酒楼都推出了各种花样主食，代替米饭和面条，推荐给客人，显得丰厚而时髦。这些花样主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其间油脂含量大大高于米饭面条，格外是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，乃至还有较高份额的饱满脂肪。假如使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来代替传统主食，明显很不正确。美食以后，最佳能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善养分平衡。假如参加各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出门客对健康品质的注重。
凉菜鱼肉唱主角宴饮之时，不免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，有荤有素，假如多点一些清新素食，正本能够平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的疑问。但是，大都门客习惯性地址酱牛肉等鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂养分平衡的效果，加剧了蛋白质过剩。比较好的挑选是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食物（如荞麦面、蕨根粉等）、根茎类食物（如藕片、山药等）和生果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清新的食物开胃，能够确保一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能防止蛋白质作为能量被多半糟蹋。
海鲜满桌不嫌多一些门客格外喜爱河鲜海鲜类产品，总觉得只要吃这些才显得宴席满足高级。本来，水产品虽然养分丰厚，口味鲜美，却也是污染的“重灾区”。水产品的特性即是富集重金属，假如一桌当中海鲜和鱼类菜肴份额过高，总摄入量必定较大，污染物质更有超支危险。这不只会加剧身体的解毒担负，严峻时乃至可能发生中毒。建议每餐的水产品操控在1-3个菜的水平，食用量也要恰当操控，每餐不超越200克为好。
提醒大家，年夜饭要禁止暴饮暴食，这样才不会在新年里出现身体不适症状哦。