骨髓真的有营养吗[朗读]

有，但主要是脂肪。
有人认为骨髓乃是“骨中精髓”，似乎汇集了动物全身的营养，吃了就能大补。
不过事实并非如此。虽然说骨髓一点儿营养也没有不合适，但从成分上讲，骨髓的营养成分并不丰富，达不到大补的效果，只不过因为脂肪含量高，吃起来确实很香。
详细数据可以参考美国农业部 (united states department of agriculture,usda) 提供的驯鹿的生骨髓营养成分 ：每 100g 的生骨髓中，含有脂肪 84.4g、蛋白质 6.7g、水 7.4g，还有一小部分的维生素 b 族、铁、磷等。
虽然不同动物骨髓中营养成分会有差别，但也不会相差的太多，脂肪含量大概都在 80-90%。这也能解释为啥不管是炖牛骨汤还是猪骨汤，汤都会变白——脂类物质在水中乳化了。
所以，如果为了口腹之欲嗦个骨头、涮个骨髓那没啥，但是如果为了“大补”那就大可不必，很可能营养没补上、体重反而上来了。