卤菜怎么做？有哪些好吃又简单的卤菜做法呢

卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。
４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

1盒豆腐切成10块，放不粘锅中煎至两面金黄色；鸡蛋煮或蒸熟去皮。锅中放入500毫升的水，加李锦记卤水汁50毫升煮沸，倒入容器中，将煎好的豆腐和剥好皮的鸡蛋放入浸泡入味即可改刀食用（豆腐浸泡1小时即可，鸡蛋浸泡1夜最好）。
如果没有卤水汁也可以用花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、生抽、老抽、盐等自己家常用的香料加水煮一碗卤水汁浸泡，味道同样好吃。

第一种：
原料：鸡脚 鸡蛋 酱干。
配料：八角 桂皮 茴香 香叶 香果 干辣椒 花椒。
做法：
鸡蛋煮熟剥、鸡脚焯水、酱干洗净备用。
将所有的配料放锅里煮开。
加入出理好的鸡脚、鸡蛋、酱干。
加入适量的盐、酱油、料酒。
大火煮开后转小火煮30分钟即可。
另一种：
材料：猪肝一大块，老卤一盒，素鸡一根。
调料：葱姜，料酒，老抽，生抽，料酒，陈皮，大料，香叶。
做法：
1猪肝冲洗干净加入糖，料酒，老抽，盐腌拌30分钟。
2锅中放入老卤加入适量清水。
3放入葱姜，大料，香叶，陈皮。
4煮上5-10分钟出香味，再放入猪肝。
5煮至猪肝变硬捞出切小块（也可不用切）方便猪肝入味，继续用中小火煮至30分钟。
6然后再把切段的素鸡放入卤制15分钟。
7最后大火收汁食材卤制上色即好。