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第一种麻辣小龙虾。
姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂；热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香；倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀；倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒；加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮；待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
第二种爆炒小龙虾。
将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须；所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出；葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝；大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味；将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟；加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
第三种卤虾。
先调制卤水，备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
最后将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂；热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香；倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀；倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒；加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮；待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
第二种爆炒小龙虾。
将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须；所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出；葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝；大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味；将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟；加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
第三种卤虾。
先调制卤水，备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
最后将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。