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鲜味的本质是什么
[朗读]
回答:
1
2023-01-31 16:08:01
鲜味,本质是几种氨基酸的味道,其中谷氨酸的鲜味最明显。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位,蛋白质又是构成
人体
的最主要物质。所以,我们的味蕾通过鲜味识别高蛋白饮食,并进化出了对它的热爱。
东亚人自古以来,食谱中的肉类比重较低。所以,我们的祖先找到了一种蛋白含量很高的粮食作物——大豆(黄豆、毛豆),将其发酵,制成黄酱和酱油,用于日常烹调。
2023-01-31 16:08:01
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