外卖佣金或者指外卖平台抽佣，是指的平台向商家收取的服务费。我们以这张美团外卖小票来看，可以看到，美团外卖佣金是1.85元，比例约为6%（1.85/29.76）。这就是平台真实的外卖佣金。
外卖扣点、外卖抽成（take rate/tr 在网约车等平台使用较多）在外卖经营中是相对比较陈旧的概念，它与佣金不同，往往指的是商家交给平台的佣金，和商家支付的骑手配送费。由于很长一段时间外卖平台没有进行费率透明化，导致商家不知道那些钱是给平台，那些钱是给骑手，所以有了外卖扣点这样的混合概念。这也是为什么，有些商家会说外卖扣点、外卖抽成是18%甚至更高。
此外，有些商户提到的外卖扣点还会在平台佣金、骑手配送费之外，叠加商家对用户活动补贴费用。如果把这三者加起来，自然比例就会提升，也远远高于实际的平台佣金。这样的概念实际过于粗放，不利于商户厘清经营成本，往往会导致商户忽视配送费和补贴对利润的影响。
为了帮助商家更好地理解外卖经营成本，美团外卖于2021年5月启动了费率透明化改革，把向商家收取的费用细分为美团外卖佣金和餐饮外卖配送服务费。根据财报可知，2021年美团外卖2021年总交易额为7021亿元在；餐饮外卖板块，营收963亿元，这963亿元收入中，配送服务费占绝对比重，有542亿元；佣金部分则只有285亿元，并不高。
按照美团外卖2021年7021亿元的总交易额，以及285亿元的佣金收入计算，美团外卖佣金比例约为4.1％。根据走访商家实际的外卖平台扣点情况来看，一般在6%左右。
有些人提到的18%甚至更高，并非是美团外卖佣金的比例，实则是外卖扣点，涵盖了平台佣金、配送费、甚至商家给用户的补贴。
只有准确理解这些概念之间的关系，商家才能正确认知外卖经营的真实成本结构，从而有针对性地改进经营策略。比如，商家再做低客单价订单式以远距离订单，因为这种订单的配送费很高，外卖经营成本更贵。所以，关于外卖佣金、外卖平台抽佣、外卖扣点、外卖抽成这四个词的内涵，你了解了吗？