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天气一冷，全身就冰冷的感觉是由于人体的皮肤血管收缩，导致血液循环变慢，血流量减少，热量无法充分散发，从而导致身体感到寒冷。具体来说，当人体暴露在寒冷环境中时，体表感受到寒冷刺激后，神经末梢会通过神经递质向中枢神经系统传递信号，进而引起体内的交感神经系统激活，导致血管收缩和代谢率降低，以便减少热量散失，维持体温平衡。这些生理反应使得人体感到寒冷，特别是手脚、耳鼻等末梢部位更容易感到冰冷。因此，在天气寒冷的时候，我们需要注意保暖，同时可以通过运动、热水浴、喝热饮等方式来提高身体的代谢率和血液循环速度，缓解寒冷感。