炖猪蹄放什么才能炖得烂[朗读]

白醋和黄酒。
猪蹄总是炖不烂?试试多加这两物,半小时软烂脱骨,解馋又下饭。
要说起什么美食最解馋,红烧猪蹄绝对能排得上前列.香浓软烂的猪蹄,轻轻一嘬骨肉分离,咬上一大口,满满的胶原蛋白在口中弹动,那种滋味叫做满足.猪蹄是年轻人的大爱,无论是红烧猪蹄、卤猪蹄还是清炖猪蹄,无论何时,人们总是能找到一个必需要吃猪蹄的理由.男士们啃上一顿那叫解馋,不太吃肉的女士吃这个叫做美容,就连坐月子的宝妈也吃这个催乳美容,反正是怎么都得给啃猪蹄安排上最合理的原因.对于一个吃货来说,没有什么事情是一顿红烧猪蹄解决不了的,如果有,那就来两顿？
红烧猪蹄做的成功的标准就是软烂脱骨、肥而不腻.不过很多人在做红烧猪蹄时经常会遇到一个问题,那就是怎么炖都觉得不够软烂脱骨,味道也总差了那么一点.其实你可能只是忽略了一点细节而已.炖猪蹄时猪蹄炖的越是软烂,营养成分就越丰富,口感也会更加美味.今天就给大家分享一下红烧猪蹄的做法,试试多加这两物,半小时软烂脱骨,解馋又下饭？
【食材准备】:猪蹄500g,老抽酱油1勺,八角5粒,桂皮1小片,香叶两片,黄酒2勺,白醋1勺,冰糖5粒,大葱姜片少许。
1、猪蹄的选购建议在超市购买已经处理干净,表皮白净无毛的猪蹄.另外前蹄的口感要被后蹄更好一点,前蹄相比后蹄更加短粗,蹄筋粗大,肉质丰富.一般来说前蹄多用来红烧,后蹄多用于炖汤.剁好的猪蹄冷水下锅,随着水温的慢慢升高,让猪蹄中的血水慢慢渗出。
2、锅中加入两片姜片,两勺料酒,水烧开之后继续煮5分钟左右,撇去表面的血水浮沫,再将煮好的猪蹄捞出热水冲洗干净备用。
3、炒锅中加入少许底油烧至5成热,先放入几粒冰糖,小火炒至冰糖融化成糖色时,将猪蹄下锅翻炒使表面裹上糖色.切葱段、姜片下锅,再放入八角、桂皮、香叶一起翻炒,最后加上一勺老抽翻炒上色均匀。
4、锅中一次性加入足量开水,适量食盐调味,水量以淹没猪蹄为准.接下来就是猪蹄软烂的窍门了,加入一勺白醋,两勺黄酒一起炖煮.酸性物质的加入会使猪蹄的肉质变得松软,有些人会加入山楂、橘子皮、西红柿之类的都是一样的道理,所以才会有了啤酒鸭、番茄炖牛腩之类的美食.黄酒除了去腥之外,最大的作用就是软化蹄筋的内部组织,而且炖煮之后还有 一股额外的清香.水烧开之后连同汤汁一起倒入高压锅中,不到半小时猪蹄就会软烂脱骨,香浓入味。
5、高压锅压好之后,排气开盖,将炖好的猪蹄再倒回炒锅中,开大火收汁,汤汁基本收干时出锅,最后将浓稠的汤汁淋在猪蹄上即可。
香而不腻、软烂脱骨的红烧猪蹄绝对是米饭杀手,满满的胶原蛋白无论是对于“无肉不欢”的男同胞还是爱美的女同胞都是难以抵挡的诱惑,咬上一大口,幸福感瞬间爆棚,还有什么美味能比得上啃上整整一个大猪蹄子呢,行动不如行动,赶紧试试吧？