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双糖多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖.如:c12h22o12(蔗糖)+h2o==h+==c6h12o6(果糖)+c6h12o6(葡萄糖)c12h22o12(麦芽糖)+h2o==h+==2c6h12o6(葡萄糖)。
糖类,蛋白质等要发生水解作用一定是要有水分子参与反应,比如一个链状蛋白质分子水解生成n个氨基酸分子,则要消耗n减1个水分子蛋白质在酶的作用下水解位点特定位点,发生复杂的有机反应,但是最终的反应原理和在酸或碱的条件差不多,基本都是提供水分子参与反应发生水解作用.所以糖类,蛋白质等只有在酶,酸或碱的条件下才能发生水解作用。
20%左右的稀硫酸做催化剂微热加快反应如纤维素的水解(c6h10o5)n+nh2o=nc6h12o6。
理论上水解的条件是有水水断开生成的-oh与-h可以与反应物结合产物在该条件下不会反应生成另外的物质,或者反应回来.其中判断是否能反应回来或者继续的方法是对比各种反应产物的稳定程度.理论上稳定程度为气体或者水或者酸(碱)性下稳定沉淀>酸(碱)性下不稳定沉淀>弱酸(碱)>强酸(碱)>普通离子满足这些的一般都可以水解。
水解反应:盐溶液中盐的离子与水电离出的氢离子或氢氧根离子结合生成弱电解质的反应.水解反应的实质:破坏了水的电离平衡,促进了水的电离水解的条件:1、盐必须溶解在水中,2、盐中必须有弱酸根或弱碱阳离子(有弱才水解,无弱不水解,越弱越水解)水解的特征:1、水解反应是可逆反应,是中和反应的逆反应,2、水解反应程度一般很小,但也有特例(双水解)双水解如:2al3++3s2-+6h2o----2al(oh)3(沉淀)+3h2s(气体)。