请问大师们,做鱼勾欠怎么才能让欠汁更明亮呢

使欠汁更明亮应注意以下几点：掌握好勾芡时间，一般应在鱼九成熟时进行；根据鱼的口味和色泽要求，在芡熟后淋入不同颜色的食用油，如鸡油、辣椒油、番茄油、香油、花椒油等；勾芡的鱼用油不能太多；鱼的汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响欠汁的亮度；勾芡是烹调的基本功之一，多用于熘、滑、炒等烹调技法，由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。