为什么我做的生汆丸子不够劲道

生汆丸子在古代肉丸叫肉圆，寓意团圆、圆满。
生汆丸子用料：猪后腿肉或里脊肉姜盐糖、蛋清、白胡椒、鸡精。
生汆丸子的做法：
1、肉剁碎，用肉锤敲打。
2、葱切丝提前泡水备用。
3、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀。
4、先加入2只蛋清搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。
5、水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅。
6、全部丸子做好后，开大火把水煮沸。
7、煮至丸子成熟后，捞出沥水，盛盘。