阿瓦馋嘴百叶。
主料:水发牛百叶。
辅料:a料(窝笋、金针菇、小青椒、小米辣)。
调料:b料(盐,味精,蒸鱼豉油,青麻鲜,鲜花椒,色拉油,猪油,酱油,生姜,蒜末)。
做法:
1、把水发牛百叶按照梳子刀法,解刀成0.5cm厚、6cm长的条,冲水泡得没有碱味。
2、莴笋切成0.2cm厚,6cm长的丝,金针菇去根,小青椒,小米辣切成0.4cm厚的圈;生姜、蒜子剁碎。
3、净锅上火,烧水,放盐,将莴笋、金针菇汆水,控干水分垫入盘中,把百叶也汆水待用。
4、净锅上火,滑锅煸猪油,下姜蒜末煸香,入高汤,放入其它b料,一起调味,再放入其它a料,汤汁不能多,也不能少,要刚好盖住盘里的辅料即可。
味型:咸鲜麻辣,味道独特。
制作关键:百叶冲水要干净,无碱味,汤汁要适中,最好使用干百叶,自己发。
主料:水发牛百叶。
辅料:a料(窝笋、金针菇、小青椒、小米辣)。
调料:b料(盐,味精,蒸鱼豉油,青麻鲜,鲜花椒,色拉油,猪油,酱油,生姜,蒜末)。
做法:
1、把水发牛百叶按照梳子刀法,解刀成0.5cm厚、6cm长的条,冲水泡得没有碱味。
2、莴笋切成0.2cm厚,6cm长的丝,金针菇去根,小青椒,小米辣切成0.4cm厚的圈;生姜、蒜子剁碎。
3、净锅上火,烧水,放盐,将莴笋、金针菇汆水,控干水分垫入盘中,把百叶也汆水待用。
4、净锅上火,滑锅煸猪油,下姜蒜末煸香,入高汤,放入其它b料,一起调味,再放入其它a料,汤汁不能多,也不能少,要刚好盖住盘里的辅料即可。
味型:咸鲜麻辣,味道独特。
制作关键:百叶冲水要干净,无碱味,汤汁要适中,最好使用干百叶,自己发。