食物中的铝对健康具有哪些潜在危害

当前并无报告提示一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒，铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但“联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会”（jecfa）基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
有研究显示，铝可导致运动和学习记忆能力下降，并会影响儿童智力发育；铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过jecfa设定的“暂定每周耐受摄入量”（ptwi）。