金牌创新凉菜做法

牛油果三文鱼沙拉
制作/伏亭

此菜的前身是将牛油果、三文鱼分开摆在盘中，二者各占一块领地，伏亭将它们合二为一，把三文鱼包入牛油果中，方便食用，摆盘也更有整体感。
制作流程：
1、牛油果1个去皮后纵向切一刀，取出果核，改刀成薄片，整齐码在保鲜膜上，摆放三文鱼丁20克，包裹成球型，取下保鲜膜，放在盘中央。
2、胡萝卜片、黄瓜片、白萝卜片加适量盐抓拌腌渍5分钟，冲洗干净，放入糖醋汁中浸泡入味，上菜时卷成果蔬卷儿，沿圆盘直径均匀摆放成线，点缀豌豆粒、花瓣，跟芥末沙拉酱上桌。
糖醋汁制作：
凉开水、白糖、白醋按照2:1:1的比例调兑而成。
制作关键：
1、牛油果要选成熟的，倘若太生可以自然养熟或者用手搓一下，否则切时易碎。
2、此菜不能放太久，容易氧化变色。
3、糖醋汁的作用只是为了给辅料入味，无需熬煮，只要进行简单的勾兑，放入萝卜片等浸泡腌制即可。