香菇柄和其组成香菇的部分是一样的，同时他含有特有的多糖、膳食纤维，对身体有好的益处。
香菇，味甘，性平。补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。益气，治风破血。治理小便不禁，治贫血，预防佝偻病；香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素b1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论是否有日光或紫外线照晒皆可转变为维生素d2，故为对抗佝偻病食物之一。香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物5。
9、3克，钙124毫克，磷415毫克，铁2。
5、3毫克；还含有多糖类、维生素b1、维生素b2、维生素c等。
