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你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。
一，关于生牛肉焯水的问题。
如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。
焯水的注意事项：
牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。
焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。
焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。
二，关于煮牛肉的火候的问题。
俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。
三，关于煮牛肉加水的问题。
牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。
四，关于煮牛肉加盐的时间问题。
煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。
五，关于煮牛肉的锅具的问题。
煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。
使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。
六，关于添加山楂等材料的问题。
煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。
煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。
煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。
还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。
一，关于生牛肉焯水的问题。
如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。
焯水的注意事项：
牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。
焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。
焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。
二，关于煮牛肉的火候的问题。
俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。
三，关于煮牛肉加水的问题。
牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。
四，关于煮牛肉加盐的时间问题。
煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。
五，关于煮牛肉的锅具的问题。
煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。
使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。
六，关于添加山楂等材料的问题。
煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。
煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。
煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。
还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。