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在挑选螃蟹时，首先肯定是要选择活力大的，在选择时可以将它翻倒，如果它能自己翻回来，说明是比较有活力的，可以购买。其次青蟹并不是个头越大越好，和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。所以比较好的公蟹是二三百克体量的。挑选青蟹时要把青蟹举起，背光观察蟹壳锯齿状的顶端部位，如果是透光的，说明这只青蟹不太饱满，吃起来可能不会那么多肉，反之不透光就是比较肥满的，可以选择。选择青蟹时最好还是不要选择青蟹底部呈白色甚至透明状，这代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常蟹肉并不多，底部较脏的则往往肉比较肥满。
三门青蟹是我国浙江省三门县的特色产品，也是我国国家地理标志产品。三门青蟹在每年的秋季中秋节前后上市，秋季是螃蟹最多的时候，9月也是三门青蟹的上市的旺季，这个时候的青蟹壳非常大，黄多油满。但是在9月前后三门青蟹是要交配产卵的，交配后的蟹体口感就不会那么好了，所以买的时候一定要仔细挑选。