饺子到底是热水下锅还是冷水下锅

很多人都分不太清楚饺子到底是热水下锅还是冷水下锅，尤其南方人，其实，这得分是什么饺子，速冻饺子要冷水下锅，现包的新鲜饺子则要热水下锅。
速冻饺子适合冷水下锅，是因为如果是开水下锅，并且用大火煮的话，容易破皮。如果热水下锅的话，速冻饺子里面的馅不容易熟。
新鲜饺子的话，需要热水下锅，因为这样可以让饺子皮的蛋白质迅速凝固，淀粉会溶于水中，饺子不会坨在一起，煮出来才会更美味。