芦笋扒口条
1.把牛舌治净了,投入沸水锅煮几分钟后,捞出来刮洗干净,等放入川味卤水锅卤至软熟,捞出来切成薄片待用。
2.另取芦笋嫩尖切成段,投入加有盐和油的沸水锅汆一水后,捞出来放盘里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热,投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后,下卤牛舌片稍炒便撒入葱花,翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。
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芦笋的最新粤菜做法[朗读]
生炒牛舌尖
此菜选料特别,因为这是以牛舌尖作主料,然后与甘葱同炒成菜。
制作时,先把牛舌尖切成片,然后加盐、料酒码味。
生炒时,取净锅放油烧热,先下牛舌尖炒断生,再加甘葱片稍炒几下,接着加盐、胡椒粉、生抽等,炒至干香味浓时,便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内,即成。
此菜选料特别,因为这是以牛舌尖作主料,然后与甘葱同炒成菜。
制作时,先把牛舌尖切成片,然后加盐、料酒码味。
生炒时,取净锅放油烧热,先下牛舌尖炒断生,再加甘葱片稍炒几下,接着加盐、胡椒粉、生抽等,炒至干香味浓时,便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内,即成。
芦笋煎酿小秋耳
制作方法。
1.将秋耳50克用冷水泡6小时,捞出洗净;将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起,加入a料(胡椒粉、味精各1克,盐2克,生粉3克)搅拌均匀打上劲,酿入泡好的秋耳里。
2.起锅将油烧热,下入酿好的秋耳,煎至八成熟。
3.另起净锅,加水烧开,放入b料(盐、色拉油各5克,白糖10克),下入芦笋150克飞水。
4.另起净锅,将油烧热,下入c料(葱段、蒜片、姜片各3克)爆香,再下入芦笋、酿好的秋耳,勾芡,出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可。
制作方法。
1.将秋耳50克用冷水泡6小时,捞出洗净;将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起,加入a料(胡椒粉、味精各1克,盐2克,生粉3克)搅拌均匀打上劲,酿入泡好的秋耳里。
2.起锅将油烧热,下入酿好的秋耳,煎至八成熟。
3.另起净锅,加水烧开,放入b料(盐、色拉油各5克,白糖10克),下入芦笋150克飞水。
4.另起净锅,将油烧热,下入c料(葱段、蒜片、姜片各3克)爆香,再下入芦笋、酿好的秋耳,勾芡,出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可。
蚝皇白灵菇芦笋
原料:白灵菇120克,青芦笋15克。
调料:油15克,冰糖20克,老抽18克,鸡汤30克,蚝油10克,砂糖、生粉各2克,盐0.5克,鸡粉1克。
制作:
1.白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。
2.煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
3.鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。
原料:白灵菇120克,青芦笋15克。
调料:油15克,冰糖20克,老抽18克,鸡汤30克,蚝油10克,砂糖、生粉各2克,盐0.5克,鸡粉1克。
制作:
1.白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。
2.煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
3.鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。
柠香百虾配绿芦笋
原料:
冰鲜和虾仁200克,嫩绿芦笋50克,炸面条船一个,甜豆粒,去核黑橄榄切片,迷你小青柠檬各8克。
做法:
1、河虾仁解冻上浆,嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。
2、虾仁和绿芦笋用,满汉厨味百虾调味粉5克mf40016,鲜味宝少许,柠檬橄榄油15克拌匀。
3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄,在放两至3瓣青柠檬,圣女果圈即可。
小贴士:
柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。
原料:
冰鲜和虾仁200克,嫩绿芦笋50克,炸面条船一个,甜豆粒,去核黑橄榄切片,迷你小青柠檬各8克。
做法:
1、河虾仁解冻上浆,嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。
2、虾仁和绿芦笋用,满汉厨味百虾调味粉5克mf40016,鲜味宝少许,柠檬橄榄油15克拌匀。
3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄,在放两至3瓣青柠檬,圣女果圈即可。
小贴士:
柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。