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中筋面粉300克酵母3克广食园泡打粉2.5克白糖25克色拉油25克水140克左右作法:将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可。
一般来说你做一斤的面粉,加泡打粉量为5~10克就可以了.视你所做面点的情况,需要发的松软些就加多点,最好不好放太多,在上面的范围之内。
温度是关键,有了温度就可以发面.发面好了就可以做馒头了.做馒头还是用安琪酵母粉来发酵,在加碱面揉匀,做生坯.放置10-15分钟,在此发酵.冷水上过蒸.大火开锅后中火蒸10钟后关火.在等5分钟后才可以揭锅噢!不然会瘪滴。
无铝害双效泡打粉可以做馒头,但单独用泡打粉做馒头是不可以的.泡打粉只能使面粉快速发酵,但是发酵的面粉有一种特殊的味道,不用其它辅助料帮助调节的话,泡打粉的味道太浓,一般人都不爱接受这种味道的.吃起来口感不好,蓬松柔软的程度也不佳.建议:用酵母,泡打粉,小苏打,同时搅拌与面粉中,三者比例为;10:4:1然后在温水36度中加入点点白糖,溶解后和面,完全柔和放置10分钟后做成馒头,在等15分钟,放入水沸腾的锅中,蒸至15-18分钟,停止加热即刻出锅,这样蒸出来的馒头松软,无一点外味,口感极佳。
第一步,把适量的面放到盆里.第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀.水温与体温差不多就可以.第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水.用筷子把酵母水和面和在一起.第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状.第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好.揉成团状.第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右.中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。