正宗湖南红烧肉怎么做？最家常的做法是什么

1、将五花肉整块放入锅中，水开后撇去血沫再煮2分钟左右，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净，切成2厘米左右的正方形块。
2、锅中放入猪油加热，大蒜、干辣椒和其他香料下锅爆香，倒入切好的肉块翻炒，将肉皮炒成粉红色；另一只炒锅内加入少许猪油，小火熬炒红糖。
3、炒出糖浆后，迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或水（没过主料2指）烧开后改中火炖，肉质变软后即可。