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我是湖南人，我自己做红烧肉的方法：
1、上好的五花肉，整块放入开水中烫，水再次沸腾时熄火，取出用凉水冲一下降温，然后尽量切成小块，这样容易入味。
2、锅中放油，再放入姜片，然后将切小块的肉放入热油中，翻炒3-4分钟，使肥肉中的油尽量榨出。
3、倒入料酒、酱油，翻炒至沸腾，然后，倒入即将没过肉的开水，盖上锅盖，中火煮。
4、视肉的多少，时间不等，待到揭开锅盖，肉汁已收得差不多时，放2大勺白糖，不能翻动，以防粘锅。
5、继续盖上锅盖，煮至肉汁完全收成粘稠状，放少量鸡精，翻炒均匀，出锅。
1、上好的五花肉，整块放入开水中烫，水再次沸腾时熄火，取出用凉水冲一下降温，然后尽量切成小块，这样容易入味。
2、锅中放油，再放入姜片，然后将切小块的肉放入热油中，翻炒3-4分钟，使肥肉中的油尽量榨出。
3、倒入料酒、酱油，翻炒至沸腾，然后，倒入即将没过肉的开水，盖上锅盖，中火煮。
4、视肉的多少，时间不等，待到揭开锅盖，肉汁已收得差不多时，放2大勺白糖，不能翻动，以防粘锅。
5、继续盖上锅盖，煮至肉汁完全收成粘稠状，放少量鸡精，翻炒均匀，出锅。
1、将五花肉整块放入锅中，水开后撇去血沫再煮2分钟左右，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净，切成2厘米左右的正方形块。
2、锅中放入猪油加热，大蒜、干辣椒和其他香料下锅爆香，倒入切好的肉块翻炒，将肉皮炒成粉红色；另一只炒锅内加入少许猪油，小火熬炒红糖。
3、炒出糖浆后，迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或水（没过主料2指）烧开后改中火炖，肉质变软后即可。
2、锅中放入猪油加热，大蒜、干辣椒和其他香料下锅爆香，倒入切好的肉块翻炒，将肉皮炒成粉红色；另一只炒锅内加入少许猪油，小火熬炒红糖。
3、炒出糖浆后，迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或水（没过主料2指）烧开后改中火炖，肉质变软后即可。
湘潭韶山的正宗红烧肉是“毛氏红烧肉”
毛氏红烧肉的做法。
料：带皮五花腩切成适中的小块。
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮。
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2、起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。
做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
毛氏红烧肉的做法。
料：带皮五花腩切成适中的小块。
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮。
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2、起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。
做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。