正宗湖南红烧肉怎么做？最家常的做法是什么

我是湖南人，我自己做红烧肉的方法：
1、上好的五花肉，整块放入开水中烫，水再次沸腾时熄火，取出用凉水冲一下降温，然后尽量切成小块，这样容易入味。
2、锅中放油，再放入姜片，然后将切小块的肉放入热油中，翻炒3-4分钟，使肥肉中的油尽量榨出。
3、倒入料酒、酱油，翻炒至沸腾，然后，倒入即将没过肉的开水，盖上锅盖，中火煮。
4、视肉的多少，时间不等，待到揭开锅盖，肉汁已收得差不多时，放2大勺白糖，不能翻动，以防粘锅。
5、继续盖上锅盖，煮至肉汁完全收成粘稠状，放少量鸡精，翻炒均匀，出锅。