酒液中含有大量的活性酵母，而酵母具有容易沉淀的特征。酵母悬浮在酒液中，刚生产出来的小麦啤酒，酵母与酒液混合均匀，分装后，静止时间的延长，在地心引力的作用下，酵母逐渐集中于静止的底部，形成“沉淀”
新鲜的酵母为米色、浅米色、米色带粉色。当储存时间较长，颜色会逐渐转变为棕色、棕黑色、黑色，并伴随结块现象。酵母的沉淀、结块、颜色变深，都是酵母的自然属性，随着储存时间的延长，表现的越加明显。如果储存过程中温差大，非恒温储存，这种现象就会加剧，并提早出现，无损于啤酒的质量、安全和营养价值。例如，虽然是新鲜的啤酒，如果被冻过，那么酵母就会结块和变色。
含酵母的浑浊啤酒，都是未经过滤的。泡沫丰富细腻，营养丰富。
新鲜的酵母为米色、浅米色、米色带粉色。当储存时间较长，颜色会逐渐转变为棕色、棕黑色、黑色，并伴随结块现象。酵母的沉淀、结块、颜色变深，都是酵母的自然属性，随着储存时间的延长，表现的越加明显。如果储存过程中温差大，非恒温储存，这种现象就会加剧，并提早出现，无损于啤酒的质量、安全和营养价值。例如，虽然是新鲜的啤酒，如果被冻过，那么酵母就会结块和变色。
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