酸辣肥肠的做法。
原料：酸辣椒，酸仔姜，苦瓜，八角1颗，猪大肠，耗油，盐，糖，料酒。
1、酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用。
2、猪大肠洗净后切段备用。
3、热锅凉油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至软，加入猪大肠，及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅。
酸辣肥肠怎么做好吃？
原料：肥肠、酸萝卜、青蒜叶、青椒、姜、大蒜、八角、油、盐、料酒、耗油、生抽。
1、将肥肠洗净，中间划开，切成小段，放入水中焯下，加入量的八角、料酒去下腥，呈出备用。
2、酸萝卜切丝，青蒜叶洗净切成小段，青椒洗净切丝，姜洗净切成片，大蒜剥皮后切碎备用，八角洗净备用。
3、起锅烧油，放入姜片蒜末八角爆香，倒入切好的肥肠翻炒均匀，将切好的酸萝卜丝倒入锅中继续翻炒，加盐、生抽、料酒、适量蚝油翻炒让其入味，在加入青蒜、辣椒炒出香味，(喜欢更辣一点的可以加入朝天椒)继续翻炒。
4、加入适当的水，盖上锅盖焖一下，出锅前加入少许的鸡精调小鲜，既可出锅，其口感酸辣爽口，下饭十足，平常在家的时候，可以尝试着做下。
做酸辣肥肠的技巧。
炒这道菜时，首先我们应当将其清洗干净，新鲜的猪大肠买回来时，其味道是比较大的，应当将其进行多次的冲洗，在清洗的过程中，我们可以加入少许的盐先洗去大肠里边的黏液、在用面粉搓洗。这样清洗出来的肥肠会相对比较干净，其次，清洗完后，一定要记得放水里加八角、料酒焯下，这样可以很好的祛除腥味，炒出时也会比较香。
洗肥肠的方法。
1、先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大扬放在盆内加两茶匙菜籽油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。
2、把大肠翻转(也可以直接给剪开了)，用水简单冲一下。
3、盐、面粉，再加醋也可以，还可以放点油(备选)，搓。
4、搓完过水，冲干净为止。