紫色的干紫菜为什么炖汤后变成了绿色

这是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”，所以看上去它是紫色的。但藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成了主要的呈色物质，紫菜也就因此“从紫转绿”了。这种颜色转变属于正常现象。
干紫菜还是好紫菜，不要担心，这不是假货。