灌血肠用什么肠好？
灌血肠可以使用猪小肠，但是如果小肠太细的话，可以用大肠头上面三尺左右的明肠，这个粗细适中，也很适合灌血肠。
灌血肠的配方。
配方：鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放点要剁特碎）、盐，鸡粉适量，尝口。
制作方法：
血肠的灌制必须用热水（或用高汤），血和水的比例为1:3。用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。
羊血肠的做法。
1.鲜羊血2.5千克绞碎成糊状，纳入盆中，加面粉150克、荞麦面粉75克、葱末150克、蒜末150克、羊油50克、盐15克、味精20克、鸡粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香叶按相同比例混匀，每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌匀。
2.鲜羊小肠搓洗掉黏液，置于细流水下冲净，用漏斗撑开，灌入拌好的羊血，将两端系紧即成血肠，用竹签扎几个眼便于排气排油。
3.锅入宽水烧沸，下血肠大火烧开后转小火煮20-25分钟。
东北血肠血和水的比例。
灌血肠血和水的比例为1:3，灌血肠必须使用热水或者高汤，高汤的话血肠口味更好。