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营养特点嘛，可以从 脂肪酸组成 和 内含物 方面来说。
脂肪酸组成上，这三种油都是以 不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸较少。
其中，葵花籽油的亚油酸非常高，可以达到70%。
玉米油的亚油酸在50%+，油酸20%+。
花生油的亚油酸在40%+，油酸40%+。
现在比较常见的说法是，油酸高的好，比如橄榄油（油酸在70%以上）。
亚油酸的营养功效也不错，只是容易变质。
内含物来说，这三种油的加工工艺不一样，所以分析起来有点复杂。
维生素e：玉米油〉花生油〉葵花籽油。
植物甾醇：玉米油最高。
此外，花生油由于没有经过特别精炼程序，里面有一些特殊营养物质。
脂肪酸组成上，这三种油都是以 不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸较少。
其中，葵花籽油的亚油酸非常高，可以达到70%。
玉米油的亚油酸在50%+，油酸20%+。
花生油的亚油酸在40%+，油酸40%+。
现在比较常见的说法是，油酸高的好，比如橄榄油（油酸在70%以上）。
亚油酸的营养功效也不错，只是容易变质。
内含物来说，这三种油的加工工艺不一样，所以分析起来有点复杂。
维生素e：玉米油〉花生油〉葵花籽油。
植物甾醇：玉米油最高。
此外，花生油由于没有经过特别精炼程序，里面有一些特殊营养物质。
花生油素有中国橄榄油之称，是老少皆宜的优质植物油，营养价值高，口感好。对北方人而言，花生油仍然是首选食用油，它富含单不饱和脂肪酸和维生素e，热稳定性好，是品质优良的高温烹调油。
而玉米油也称玉米胚芽油，富含多不饱和脂肪酸和维生素e，富含硒，而且油酸及亚油酸比例恰当，可降低胆固醇，缓解动脉硬化，适合中老年人。
对北方人而言，葵花籽油一般吃不习惯，口味很淡。葵花籽油是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似，含有大量的维生素e 和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值高，但缺点是味道很淡。
近年来流行的调和油是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的，其中以大豆油和菜子油为主，也有以葵花籽油和棉籽油为主的。调和油的营养价值很高，适合各个年龄层次的人食用，而且价格比花生油便宜，但缺点也很明显，口感特别淡。
橄榄油在食用油消费中可谓异军突起，而且更适合高血脂人群。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸，更适合中老年人，特别是高血脂人群食用。
而玉米油也称玉米胚芽油，富含多不饱和脂肪酸和维生素e，富含硒，而且油酸及亚油酸比例恰当，可降低胆固醇，缓解动脉硬化，适合中老年人。
对北方人而言，葵花籽油一般吃不习惯，口味很淡。葵花籽油是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似，含有大量的维生素e 和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值高，但缺点是味道很淡。
近年来流行的调和油是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的，其中以大豆油和菜子油为主，也有以葵花籽油和棉籽油为主的。调和油的营养价值很高，适合各个年龄层次的人食用，而且价格比花生油便宜，但缺点也很明显，口感特别淡。
橄榄油在食用油消费中可谓异军突起，而且更适合高血脂人群。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸，更适合中老年人，特别是高血脂人群食用。
食用油里，最好的是橄榄油，玉米油。但橄榄油价格较高。玉米油价格适中。首选西王玉米胚芽油。业内称之为黄金液体。一级压榨。预防心脑血管疾病，降低胆固醇。富含维生素a，d，e，亚油酸等人体所需营养。